Une fanatique de la faune jusque dans son assiette…
J’ai pensé vous partager une recette d’un repas traditionnel que j’aime beaucoup, la tourtière.
Ce plat provient tout d’abord de l’Europe avant qu’elle arrive par chez-nous par la colonisation. La tourtière se nommait à la base la « tourte », de l’anglais la pie.
La croyance populaire veut que le nom tourte provenait d’un oiseau maintenant disparue. Ce nom faisait plutôt allusion à son plat de cuisson.
Tout comme les colons, elle a fait son arrivée sur les côtes par bateau.
La véritable recette fut écrite par une citoyenne américaine en 1796, dans un livre de recette qui s’intitule : American cookery d’Amelia.
Avec la colonisation du Lac St-Jean, la sea pie communément appelé fit son apparition également dans Charlevoix en 1850.
À l’époque, la tourtière contenait 6 pâtes (6 étages d’ingrédients différents) C’est pourquoi beaucoup de gens la nomme encore le cipâtre, surtout au Saguenay.
C’est à partir de 1960 que l’appellation du cipâte à cipaille est devenue le mot tourtière.
Dans le temps, la tourtière était composée principalement de viandes sauvages mais avec l’arrivée des animaux de la ferme, on s’est mis à utiliser du porc, du bœuf, du poulet comme viande de remplacement.
Dans Charlevoix, je n’entends que le mot tourtière attribué à ce type de plat traditionnel. De plus en plus, on se plaît à varier et à développer sa proche recette.
Il me fait donc plaisir de vous partager la même…
Le temps de préparation de la tourtière est tout de même assez long, c’est pourquoi j’en ai fait une activité culinaire familiale.
Chacun à sa tâche. Impliquez vos enfants, ils deviendront débrouillards en cuisine, en plus d’assurer la continuité de ce plat traditionnel exquis. Pour faire durer le plaisir, vous pouvez fabriquer votre propre pâte maison.
*Tout d’abord voici les ingrédients :
- à soupe de beurre
- 2 grosses tranches de lard salé coupées en minuscules cubes
- 4 gros oignons hachés finement
- soupe assaisonnement à tourtière commerciale
- 1 tasse de bouillon de bœuf, on peut ajouter de l’eau au besoin et au goût
- 1 bonne pincée de poivre noir et de sel au goût
- 1 poitrine de perdrix grise coupée finement (gélinotte huppée)
- 1 lièvre dont la chair sera coupée finement
- 1 livre d’orignal haché
- 3 livres de porc haché
- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en cube de 1 cm
- 2 emballages de 1kg de pâte déjà préparé (à l’épicerie)
*Les instructions maintenant…
1-Chauffer dans une grande marmite à feu doux le beurre et les oignons.
*Il est super important de commencer à faire cuire le lièvre en premier pour s’assurer de sa cuisson au cas où il était porteur de la tularémie. Vous pouvez le faire cuire à part et l’ajouter après sa cuisson. Ensuite, ajoutez tous les viandes et le lard sans trop les faire cuire.
En deuxième lieu, ajouter l’assaisonnement, le poivre, le sel et le bouillon. Assurez-vous de bien mélanger et laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant au moins 30 à 35 minutes en brassant le tout de temps en temps.
Ensuite, ajouter vos pommes de terre, brasser et laisser à feu doux, à demi couvert de 40 à 45 minutes. Il faut s’assurer qu’il reste un minimum de bouillon pour ne pas que votre tourtière soit trop sec. Je me prépare toujours du bouillon supplémentaire en cas de besoin. Laisser refroidir et réfrigérer 1 heure.
*Il faut préchauffer votre four à 375 degrés f.
Graisser le fond de votre rôtissoire, choisir le format que vous voulez selon votre choix.
Former votre abaisse selon votre format de plat de cuisson et l’étendre tout au fond.
Remplir votre abaisse du mélange à tourtière jusqu’au bord de la rôtissoire.
Badigeonner avec du lait ou de l’eau le contour de l’abaisse du fond.
Former votre abaisse couverture du dessus et l’appliquer sur le bord de votre rôtissoire.
Sceller le contour avec vos doigts et rabattre la pâte excédante à l’intérieur de la rôtissoire.
Mettre au four sur la grille du centre et faire cuire au moins 1 h dépendamment du four que vous avez. Il faut attendre que votre croûte soit bien dorée.
*Bonne chance!
Ce fut un plaisir de partager ma recette de tourtière sauvage avec vous. Ce plat est devenu très populaire dans le temps des fêtes et lors de cérémonies dans Charlevoix.
Une bonne salade comme plat d’accompagnement est l’idéal et très délicieux.
Beaucoup de gens mangent de la tourtière sans oublier de garnir leur portion du populaire ketchup commercial, d’autres avec des marinades.
Je préfère les lièvres récoltés en début de saison car le goût de la chair est moins prononcé. La viande de perdrix grise est moins corsée au goût que la perdrix noire.
Jadis, on pouvait manger de la chair de marmotte, du castor et de l’ours dans le fameux sea pie. On utilisait la viande disponible qui était chassée.
Envoyez-moi votre recette et des photos sur mon site Facebook Lyne Bélanger (personnalité publique)
Il me fera plaisir de partager avec vous et surtout de partager ma recette secrète. C’est un menu calorifique que je ne peux résister quelques fois par année.
À vous de jouer!
